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Giuseppe Amato

GLI CHEF

Giuseppe Amato Fabio Barbaglini Roberto Petza Nadia, Antonio e Giovanni Santini Franck Cerutti Valeria Piccini Davide Scabin Peppino e Angela Tinari Simone Finazzi Bernardo Paladini Riccardo Antoniolo Luca Zucchini Giulio Terrinoni Renato Bosco Ivan e Sergey Berezutsky

Femke Van den Heuvel Luigi Buonansegna Emmanuel Renaut Carla Ferrari Ugo Alciati Marc Vetri Rossella Cerea Mariano Guardianelli Giovanni Allario Ezra Kedem Jessica Rosval Andrea Paternoster Sergio Humada Massimo Pica Marta Scalabrini

Jordi Butron Valentina Rizzo Enrico Buonocore Antonio Cappadonia Luca Lacalamita Lionello Cera Philippe Léveillé Gaggan Anand Luca Govoni Stevie Parle Luca Finardi Juri Chiotti Simona Carmagnola Pino Cuttaia Isaac McHale
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Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream

LE RICETTE

Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Evolution
by Alain Chartier

Cod fish with rice Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi

Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni After fishing
by Daniel Facen Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada
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Dall'Italia

Casa Marmida, l'agriturismo in Costa Verde dove lo chef Andrea Pani reinterpreta i prodotti del territorio sardo

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Luciana Squadrilli e Carlo Passera

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11-09-2014

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02-04-2014

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