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Giulia Miatto

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Recipes

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Head mackerel and ALL BEER AHEAD

LE RICETTE

Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Sudden delights
by Christophe Felder Concentrated turbot essence

Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Just corn
by Alfio Ghezzi Sea mousse Pasta and helium
by Alfonso Caputo Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija

Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito
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