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José del Castillo

GLI CHEF

José del Castillo Igor Macchia Andrea Mattei Sunny Menon Diego Rossi Sean Brock René Redzepi Sarah Minnick Paolo Piantoni Gianfranco Pascucci Vittorio Fusari Jessica Rosval Alberto Cristofori Alessandro Dal Degan Corrado Sanelli

Manolo De La Osa Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Alessandro Giardiello Daniela Cicioni Riccardo Gaspari Carmen Vecchione Josep Maria Rodriguez Guerola Matteo Pisciotta Lucia Sapia Oliver Glowig Tony Mantuano Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Jean-François Piège Marco Beretta Hideko Kawa

Ferran Adrià Daniel Patterson Nino Rossi Luca Pezzetta Eric Ripert Kei Kobayashi Stefano Ciotti Pietro Leemann Giuseppe Oliva Jean-François Dargein Gianni Tarabini Gianluca Gorini Femke Van den Heuvel Lucia De Prai Mark Welker
Recipes

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Cordicelle with white lamb ragout

LE RICETTE

Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese

Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Fish With Açaí Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Pumpkin
by Mehmet Gürs Pasta and helium
by Alfonso Caputo Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito

Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Morille Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Smoked caviar and iced zabaione Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk
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