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Carlo e Giovanni Guffanti Fiori

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Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Frank Rizzuti Gianni Zaghetto Mauro Brun e Bruno Rebuffi Fabrizio Camplone José Avillez Daniele Usai Giovanna Musumeci Daniel Facen Hideko Kawa Andrea Ribaldone Giancarlo Perbellini Heston Blumenthal Juri Chiotti Bryce Shuman

Mauro Uliassi Rossella Cerea Marco Stabile Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Paul Liebrandt Corrado Sanelli Yann Duytsche Matteo Baronetto Ivan e Sergey Berezutsky Enrico Buonocore Alessandro Perricone Davide Scabin Michael White Fulvio Pierangelini Claudio Sadler

Roberta Sudbrack Angelo Rumolo Luciano Alberti Giuseppe Oliva Fabrizio Marino Camille Lesecq Marianna Vitale Terry Giacomello Will Guidara Mario Peqini Paul Cunningham Beppe Allegretta Matteo Garnero e Enrico Ponza Denis Martin Giovanni Ricciardella
Recipes

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4.0 Everything began

LE RICETTE

4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari

Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti

Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Rose goat
by Paolo Lopriore Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Concentrated turbot essence Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti
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