Cooking tips from chefs of Identità golose

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Jeremy Bearman

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Jeremy Bearman Mark Ladner Yoji Tokuyoshi Vladimir Mukhin Lara Gilmore Gianfrancesco Cutelli Philip Cranston Lucia De Prai Margarita Forés Carmine Calò Mehmet Gürs Wicky Priyan Andrea Paternoster Adriano Baldassarre Gaetano Trovato

Alessandro Giardiello Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Frédéric Bau Gianluca Gorini Magnus Nilsson Giuliano Baldessari Björn Frantzén Luca Gardini Enrique Olvera Frank Rizzuti Ezio Santin Pascal Barbot Guido Martinetti Luca Fantin Gianfranco Pascucci

Sunny Menon Papoula Ribeiro Salvatore e Francesco Salvo Alessandro Tomberli Sat Bains Antonio Borruso Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Matteo Garnero e Enrico Ponza Davide Oldani Eric Ripert Massimiliano Blasone Corrado Assenza Manolo De La Osa Giorgio Caruso Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Recipes

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LE RICETTE

Turning point
by Pietro Leemann Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Playing with consistency
by Corrado Assenza Morille Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito

Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Sausage and onion
by Beniamino Bilali Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Bufala Campana
by Simone Padoan

Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Clay baked crosne
by Peeter Pihel Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei
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Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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