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Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
LE RICETTE
Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
Marine expression
3-step extra virgin olive oil process
Zolla di Certosa
”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
Soft potato with verbena and roast kidney
Lentil Today
Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
Pinzimonio
Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
“Mexirica” consommé with raw mushrooms
Leek and bacon croissants
Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
Cuttlefish "Risotto"
Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
Bygdoy at 3
Curly strudel with custard ice-cream
“Wedded” fish soup
Vegetable cone with fried fish
Spaghettoni with cod and tomato
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A Terni c’è una trattoria contemporanea che fa vera resistenza gastronomica
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