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Dario Nuti

GLI CHEF

Dario Nuti Attias Tarlao Accursio Craparo Chiara Pavan Shane Osborn Giovanni Cuocci Alain Chartier Carlo Cracco Michele Casadei Massari Diletta Zenna Anna Sartori Ezio Indiani Pier Bussetti Gianluca Fusto Giuseppe e Simone Vesi

Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Fabrizio Mellino Antonello Colonna Fabio Longhin Pieter Lonneville Davide Oldani Iside De Cesare Denis Lovatel Ferdinando Martinotti Marianna Vitale Roberto Okabe Antonio Biafora Benjamin e Clara Weatherall Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Gian Pietro e Giorgio Damini

Henrik Yde Matthew Orlando Ricard Camarena Jonny Lake Marco Bolasco Simone Cozzi Rodrigo De la Calle Paul Liebrandt Hilde Soliani Christian e Manuel Costardi Iginio Ventura Simone Finazzi Umberto Montano Elio Sironi Francesco Martucci
Recipes

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Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream

LE RICETTE

Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti

Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Summer trout
by Ana Roš Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano My sweet vegetables
by Pietro Leemann Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni

Geometry... of taste
by Gianluca Fusto 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Evolution
by Alain Chartier Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Carrot and Chocolate
by Davide Oldani
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Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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