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Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
LE RICETTE
Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by
Maria Josè San Román
”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by
Björn Frantzén
Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by
Pierre Hermé
Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by
Alfonso Caputo
Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by
Stefano Baiocco
Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by
Björn Frantzén
Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by
Cesare Battisti
Mixed Boiled Meats (without boiling)
by
Massimo Bottura
Breadsticks on a sheet of salt
by
Tomaž Kavcic
Summer trout
by
Ana Roš
Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
My sweet vegetables
by
Pietro Leemann
Egg and cauliflower
by
Antonia Klugmann
Midday in the middle of the vegetable garden
by
Corrado Assenza
Cuttlefish with peas
by
Moreno Cedroni
Geometry... of taste
by
Gianluca Fusto
2008 white truffle perfume
by
Davide Oldani
Evolution
by
Alain Chartier
Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by
Galileo Reposo
Beetroot
by
Jordi, Josep e Joan Roca
Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by
Carlo Cracco
Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by
Rodrigo Oliveira
Carrot and Chocolate
by
Davide Oldani
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