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GLI CHEF

Alessandro Gilmozzi Joško Sirk Antonio Santini Matthew Kenney Nino Rossi Giuseppe Li Rosi Angelo Biscotti Antonello Colonna Ciro Salvo Alessandro Tomberli Pasquale Torrente Gaia Giordano Paul Cunningham Paolo Mancuso Joan Roca

Jean-Luc Fau Giuseppe Zen Eugenio Signoroni Bo Songvisava e Dylan Jones Martino Faccin Gaggan Anand Shane Osborn Alessandro Roscioli Umberto Montano Marcus Eaves Christoforos Peskias Luca Govoni Nicola Dell'Agnolo Giampaolo Ottazzi Romain Meder

Brett Graham Antonio Pisaniello Fabrizio Fiorani Henrik Yde Ángel León Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Juan Marì e Elena Arzak Enrico Bartolini Enrico Baronetto Richard Hart Donato Ascani Roy Caceres Luca Landi Jacopo Malpeli
Recipes

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Bonito parterre

LE RICETTE

Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Winter trout
by Ana Roš Roasted winter leek with fermented leek juice

Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi "Mastunicola" Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Evolution
by Alain Chartier Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs

Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Blood pudding and popped buckwheat Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio
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