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Peppe Guida

GLI CHEF

Peppe Guida Gino Pesce and Patrizia Ronca Francesco Mazzei Claudio e Anna Vicina Ruben González e David Gil Pierre e Michel Troisgros Magnus Nilsson Luciano Alberti Giorgio Nisoli Niko Romito Adriano Baldassarre Giulia Liu Josean Alija Miguel de la Cruz Will Goldfarb

Lee Wolen Jeremy Bearman Alex Atala Valentina Tepedino Papoula Ribeiro Eric Ezechieli Michael White Paolo Parisi Corrado Assenza Joško Sirk Luca Pezzetta Joxe Mari Aizega Francesco Martucci Hervé Fleury Andrea Antonini

Marcello Corrado Matias Perdomo Michele Rotondo Stefano Ciotti Gino Sorbillo Roberto Petza Mario Peqini Caterina Ceraudo Simone Cozzi Rafael Peña Alberto Bettini Titti Traina Fabio Longhin Jean-François Piège Pascal Barbot
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Trenette, anchovies and bonito

LE RICETTE

Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Forest floor
by Loretta Fanella Dive into the sea
by Emanuele Scarello Carrot and Chocolate
by Davide Oldani

Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Horizontal potato
by Davide Scabin Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman

Special relationship
by Pietro Leemann Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Glass of green apple water
by Alain Chartier Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Summary
by Corrado Assenza Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Dhal and string hoppers
by Stevie Parle
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Auguri Hotel de Russie! Lo storico albergo e i 25 anni sotto l’egida Rocco Forte Hotels

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