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Pierre e Michel Troisgros

GLI CHEF

Pierre e Michel Troisgros Henrik Yde Stefano Ciotti Andrea Besuschio Giampaolo Ottazzi Aurora Mazzucchelli Jordi Butron Paolo Brunelli Christian Puglisi Mario Peqini Fabrizio Mellino Sarah Grueneberg Angelo Corvitto Joško Sirk Chiara Patracchini

Martina e Luca Caruso Mariella Organi Sarah Minnick Gennaro Battiloro Luigi Taglienti Domingo Schingaro Attias Tarlao Gianni Zaghetto Jordi Vilà Francesco Martucci Giuseppe Carino Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Fatmata Binta Ciro Scamardella Tim Raue

Antonino Cannavacciuolo Giovanni Ricciardella Oliver Glowig Cesare Battisti Salvatore e Francesco Salvo Gino Fabbri Fabio Rossi Matteo Lunelli Carmine di Donna Gioacchino Bonsignore Tommaso Zoboli Francesco Mazzei Marcello Spadone Fabrizio Mancinetti Eugenio Boer
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Fish With Açaí

LE RICETTE

Fish With Açaí “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore ...a simple salad
by Stefano Baiocco Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén De-structured tiramisù

Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Heirloom carrot Gnocchi Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Smoked caviar and iced zabaione Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa

Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Absolute Synthesis
by Corrado Assenza
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