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Recipes

Recipes

Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils

LE RICETTE

Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini

Petite Marmite
by Davide Scabin Pickled trout
by Marta Grassi Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Water
by Gianluca Fusto Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza De-structured tiramisù

Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Sea mousse Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre
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