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Matteo Pisciotta

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Osvaldo Palermo Enzo Crivella Friedrich Schmuck Mizukami Riki Chiara Pavan Peppe Guida David Chang Bruno Scavo Shane Osborn Umberto Giraudo Mariella Caputo Salvatore e Francesco Salvo Simone Zanoni Niko Romito Igles Corelli

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Recipes

Recipes
Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves

Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Blood pudding and popped buckwheat Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Cebiche caliente
by Gastón Acurio Black and red
by Gualtiero Marchesi Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton

Turning point
by Pietro Leemann Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini

Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo La riccia
by Franco Pepe Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Rice bran with pea pods
by Josean Alija
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IG2020 on the road
Luca Pezzetta a Identità on the road: dagli impasti come gioco, quando era bimbo, alle due deliziose pizze di mare
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Vladimiro Poma

classe 1984, sous-chef del ristorante Erba Brusca a Milano

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