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Recipes

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Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle

LE RICETTE

Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains

Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi “Strachin” millefeuille Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Friscura aruci
by Corrado Assenza Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut

Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Horizontal potato
by Davide Scabin Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Celeriac cooked in salt crust
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Vladimiro Poma

Vladimiro Poma

classe 1984, sous-chef del ristorante Erba Brusca a Milano

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

24-01-2013

My name is Belly, Pork Belly

22-12-2012

Versatile tarte tatin

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