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Marco Radicioni

GLI CHEF

Marco Radicioni Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Antonella Clerici Denis Lovatel Pierpaolo Pavan Aurelio Damiani Eric Pras Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Igor Macchia Stefano Ghetta Massimo Minutelli e Tony Melillo Marco Stabile Silvio Spinelli Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Christian Puglisi

Jordi Butron Martino Faccin Alfio Ghezzi Giancarlo Perbellini Leonor Espinosa Claudio Pregl Franco Chialva Enzo Crivella Pietro Leemann Renata Braune Roberto Petza Peppino e Angela Tinari Gennaro Esposito Sergio Dondoli Aitor Arregi

Michele Pascale Paulo Airaudo Iginio Ventura Matias Perdomo Riccardo Agostini Ilario Vinciguerra Stefano Deidda Alessandro Troccoli Giuseppe Amato Ezio Indiani Enrico Crippa Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Angelo Rumolo Daniel Facen Andrea Berton
Recipes

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Fish soup with molluscs and cavatelli

LE RICETTE

Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut

Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Instant carrot stock
by Paolo Lopriore “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Beef goulash
by Daniel Canzian Cod and hare
by Moreno Cedroni

Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Morille Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura
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La Cena dei Mille: tra meraviglia, bontà e solidarietà a tavola

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Simone Nebbia

Simone Nebbia

born in 1991, he's the sous chef of restaurant S'Apposentu in Siddi (Vs), chef Roberto Petza

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15-01-2014

Jack mackerel, pork and fruit

25-12-2013

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