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Fabrizio Molteni

GLI CHEF

Fabrizio Molteni Margarita Forés Paco Morales Manolo De La Osa Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Francesca Morandin Mark Ladner Will Goldfarb Daniel Humm Brett Graham Roberto e Fiorella Ghisolfi Eugenio Pol Denny Imbroisi Nadia Moscardi Francesco Apreda

Cesare Battisti Manuele Senis Davide Oldani Alain Ducasse Paolo Mancuso Alfredo Russo Jacopo Mercuro Luca Landi Pasquale Torrente Yoji Tokuyoshi Mauro Colagreco Gianfranco Iervolino Marco Bizzarri Camille Lesecq Luca Zucchini

Christian e Manuel Costardi Gennaro Battiloro Paul Cunningham Maria Solivellas Giuseppe Giordano Joško Sirk Giulio Terrinoni Nicola Dell'Agnolo Paolo Griffa Riccardo Antoniolo Andrea Berton Andrea Sinigaglia Daniel Facen Janaina Torres Eneko Atxa
Recipes

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Oyster marinated with pork face and spinach

LE RICETTE

Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi

Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti The silence of the woods
by Daniel Facen Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Rice cremino
by Enrico Bartolini

Apparent egg
by Francesco Sposito Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Chocolate
by Heinz Beck Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Dive into the sea
by Emanuele Scarello Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle
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Identità Golose Milano

Visioni d'autore nell'Hub con Molino Casillo - Altograno®: Lorenzo Sirabella, Edris Al Malat e Edoardo Traverso

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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Federica Scolta

Federica Scolta

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22-11-2015

Seven virtues... in just one dish

10-07-2014

Orecchiette made with red peppers

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