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Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
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Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
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Pepper skin ravioli with tuna and green olives
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Pier Bussetti
Fresh pasta parcel stuffed with seafood
Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by
Igles Corelli
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by
Claudio Sadler
Garlic, oil, chili pepper and mint
by
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Natural cuttlefish
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Fondant tripe
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"Mastunicola"
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Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by
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Federica Scolta
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Seven virtues... in just one dish
10-07-2014
Orecchiette made with red peppers
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