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Eric Ezechieli

GLI CHEF

Eric Ezechieli Denis Martin Juri Chiotti Ángel León Rafael Peña Fabrizio Marino Francesco Sodano Federico Fazzuoli Jun Lee Nadia, Antonio e Giovanni Santini Dario Rossi Giuliano Baldessari Mark Ladner Aitor Arregi Giampaolo Ottazzi

Accursio Craparo Jordi Herrera Andrea Dopico Cafarelli Vincenzo Tiri Antonio Pisaniello Peter Brunel Mark Welker Manolo De La Osa Francesco e Vincenzo Montaruli Francesca Morandin Tim Raue Kei Kobayashi Femke Van den Heuvel Galileo Reposo Claudio e Anna Vicina

Luca Fantin Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Pier Daniele Seu Renata Braune Fulvio Pierangelini Gianni Tarabini Alessio Galli Marco Beretta Mariano Guardianelli Julia Scavo Zuo Cuibig Jacopo Malpeli Christian e Manuel Costardi Henrik Yde Piero, Ugo e Andrea Alciati
Recipes

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Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate

LE RICETTE

Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Memories…
by Franco Aliberti Inner landscape
by Pietro Leemann Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini

Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi

Earth Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Pasta and peas
by Francesco Sposito Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut
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Settant'anni di un maestro: Igles Corelli festeggia a Identità Golose Milano

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Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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06-01-2015

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