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Stefano Deidda
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Stefano Deidda
Andrea Canton
Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli
Francesco Cerea
Sergio Motta
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Christian Milone
Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth
Attias Tarlao
Marc Vetri
Aimo e Nadia Moroni
Giuseppe Li Rosi
Giovanni Ricciardella
Nicola Fossaceca
Davide Di Fabio
Jeff Katz
Roberta Garibaldi
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Eric Ezechieli
Andreas Caminada
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Giuliano Baldessari
Luigi Dell'Amura
Denis Lovatel
Nicola Dell'Agnolo
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Jonny Lake
Carlo Cracco
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Andrea Migliaccio
Eugenio Boer
Gioacchino Bonsignore
Sergio Dondoli
Alex Gares
Davide Guidara
Marco Beretta
Giuseppe Amato
Luigi Acciaio e Jessica Tomaino
Recipes
Recipes
“Smoked” rice with broccoli and clams
LE RICETTE
“Smoked” rice with broccoli and clams
Cod crème brûlée
Pike cube in inverted toast
Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
Summary
Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
Sweet ravioli
Montanara
For the pizza dough
"Mastunicola"
New version of a Vichy effervescent pastille
Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
Burnt oil cream with Banded Dye-murex
Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
Natural cuttlefish
Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
Taste of fish ravioli with dried perch roe
Cod and hare
Macarons glacés
Playing with consistency
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Sushi, izakaya (e pure rooftop): la mappa del migliore cucina giapponese a Roma
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