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Joxe Mari Aizega

GLI CHEF

Joxe Mari Aizega Paolo Parisi Andrea Sinigaglia Petter Nilsson Mattia Pariani Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Lionello Cera Francesco Apreda Riccardo Agostini Andrea Canton Tatsuya Iwasaki Carlo Sebastiani Sergio Bastard Cristian Marasco Gianni Zaghetto

Angelo Rumolo Tomaž Kavcic Pieter Lonneville Gianfrancesco Cutelli Christoforos Peskias Sergio Colalucci Pierpaolo Pavan Fabrizio Molteni Carmen Vecchione Michele Biagiola Norbert Niederkofler Angela Hartnett Gennaro Esposito Ivan e Sergey Berezutsky Pino Cuttaia

Luigi Taglienti Manolo De La Osa José del Castillo Nadia, Antonio e Giovanni Santini Heston Blumenthal Antonio Pisaniello Gino Pesce and Patrizia Ronca Giuseppe Zen Ivano Mestriner Simone Cozzi Eugenio Boer Nadia Moscardi Moreno Cedroni Alessandro Perricone Michele Lazzarini
Recipes

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Sea Bass and D’O Tapioca Caviar

LE RICETTE

Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Pasta and peas
by Francesco Sposito Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco

Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau It could be a risotto
by Matias Perdomo Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala

Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Extravagant emotion
by Pierre Hermé Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Nikko Spring Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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