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GLI CHEF

Francesco Acquaviva Lucca Cantarin Michael Anthony Pieter Lonneville Carmine Calò Daniel Canzian Luca Abbruzzino Tim Raue Giuseppe Carino Isabella Potì Marc Vetri Pino Cuttaia Antonella Clerici Matias Perdomo Giorgio Nava

Enrico Berto Dario Pandolfo Alfonso Caputo Riccardo Canella Giuseppe Iannotti Roberto Flore Daniel Berlin Francesco Apreda Marco Radicioni Nicolai Nørregaard Attias Tarlao Matteo Zappile Sergio Mei Enrico Pierri Vito Mollica

Bruno Scavo Sergio Capaldo Gualtiero Marchesi Davide Canina Paul Cunningham Salvatore e Francesco Salvo Wylie Dufresne Valentina Rizzo Alessandro Negrini e Fabio Pisani Dominique Persoone Alexandre Gauthier Aimo e Nadia Moroni Mehmet Gürs Gastón Acurio Alessandro Gilmozzi
Recipes

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Tropea Matrioska

LE RICETTE

Tropea Matrioska
by Davide Scabin Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Pinzimonio
by Igor Macchia Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz

Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Bufala Campana
by Simone Padoan Shadow of oil
by Franco Aliberti Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi The new Ascolana olive
by Carmine Calò Lentil Today
by Corrado Assenza

Rose goat
by Paolo Lopriore Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare
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Non solo Notte della taranta: a Melpignano, ora, ci si diverte anche a tavola al Del Marchesale

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