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Natalino Ambra

GLI CHEF

Natalino Ambra Luca Montersino Enrique Olvera Hilde Soliani Giorgio Servetto Massimo Spigaroli Teo Musso Magnus Ek Gianfranco Vissani Giancarlo Perbellini Simone Zanoni Andrew Zimmermann Paul Liebrandt Gian Pietro e Giorgio Damini José del Castillo

Fabrizio Mellino Ezio Indiani Antonio Santini Jacopo Mercuro Pasquale Torrente Nadia Moscardi Michele Lazzarini Alex Stupak Maicol Izzo Giuseppe Giordano Aurora Mazzucchelli Enrico and Roberto Cerea Sonja Peric Alberto Gipponi Federica Racinelli

Cristiana Romito Federico Graziani Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Claudio e Anna Vicina Eric Bordelet Ruben González e David Gil Roger Van Damme Donato Ascani Inaki Aizpitarte Daniela Cicioni Vincenzo Tiri Riccardo Gaspari Luca Fantin Michele Rotondo Franco Aliberti
Recipes

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So-Riso croccante

LE RICETTE

So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Winter trout
by Ana Roš Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Lentil Today
by Corrado Assenza Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales

Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Sudden delights
by Christophe Felder Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero

Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Roasted winter leek with fermented leek juice Shadow of oil
by Franco Aliberti Dhal and string hoppers
by Stevie Parle
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Affari di Gola di Paolo Marchi

Roma e l'enigma dell'hotel Romeo

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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