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Ezra Kedem Gino Pesce and Patrizia Ronca Paolo Parisi Tony Lo Coco Luigi Buonansegna Fabio Abbattista Umberto Bombana Giuseppe Palmieri Will Guidara Lello Ravagnan Inaki Aizpitarte Terry Giacomello Michael Schlow Dominga Cotarella Yoshihiro Narisawa

Jun Lee Sergio Capaldo Lara Gilmore Daniel Canzian Francesco Arena Roberto Okabe Federico Quaranta Carmine Calò Luciano Alberti Sophie Lair-Costet Luca Pezzetta Clare Smyth Ferdinando Martinotti Maicol Izzo Alessandro Gilmozzi

Gert De Mangeleer Jordi Herrera Giuseppe Rambaldi Pier Bussetti Francesco Sposito Kobe Desraumaults Sergio Dondoli Luca Zucchini Fabrizio Molteni Matteo Aloe Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Gino Sorbillo Jean-Luc Fau Solaika Marrocco Manolo De La Osa
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Red identity

LE RICETTE

Red identity
by Franco Aliberti Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Morille White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea

D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Lentil Today
by Corrado Assenza Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore

Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton For the pizza dough
by Simone Padoan Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo It could be a risotto
by Matias Perdomo Fish With Açaí
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Casa Serafini: la cucina del bosco che nasce nel cuore di Borgo Tossignano

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