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Nicola Olivieri
GLI CHEF
Nicola Olivieri
Tony Mantuano
Jeremy Bearman
Alfredo Russo
Giuseppe Giordano
Alessandro Giardiello
Julia Scavo
Mehmet Gürs
Andrea Canton
Nadia, Antonio e Giovanni Santini
Bertrand Grébaut
François Daubinet
Jordi Roca
Caterina Ceraudo
Stefano Guizzetti
Livia, Alfonso e Mario Iaccarino
Elio Sironi
Gianfrancesco Cutelli
Francesco Martucci
Maxime Meilleur
Massimo Pica
Ciro Scamardella
Stevie Parle
Alessandro Troccoli
Riccardo Canella
Romain Meder
Magnus Ek
Roberta Esposito
Domenico Di Clemente
Hideko Kawa
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Antonio Bachour
Isabella Potì
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Franco e Raffaella Cazzamali
Pietro Zito
Mathias Dahlgren
Richard Hart
Valentina Rizzo
Martino Faccin
Papoula Ribeiro
Niko Romito
Pierluigi Roscioli
Luigi Taglienti
Angelo Biscotti
Recipes
Recipes
Friscura aruci
LE RICETTE
Friscura aruci
Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
Muhu hapurokk
Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
"Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
Sprat
Taste of fish ravioli with dried perch roe
Sibillini-style crispy partridge
Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
Linguine with the fifth quarter of squid
New version of a Vichy effervescent pastille
Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
Oyster, cauliflower and Champagne
Mutton and onion textures
Truffle delicacy of pear Macaé
Carrot and Chocolate
Cod and hare
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Faceva il ferroviere, ha aperto una bakery moderna davanti al mare di Milazzo
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