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GLI CHEF

Francesco Martucci Dominga Cotarella Miguel de la Cruz Riccardo Agostini Massimiliano e Raffaele Alajmo Henrik Yde Moreno Cedroni Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Luca Govoni Federico Quaranta Antonello Colonna Vladimir Mukhin Mauro Brun e Bruno Rebuffi Ezio Santin Angelica Giannuzzi

Sauro Ricci Mitsuharu Tsumura Papoula Ribeiro Leonardo Di Carlo Antonino Cannavacciuolo Alessandro Tomberli Giorgio Caruso Sonja Peric Corrado Scaglione Giuseppe Bosin Fabrizio Mellino Fabio Rossi Alessandro Roscioli Beppe Allegretta Renato Bosco

Will Guidara Pierre Hermé Norbert Niederkofler Carlo Liuzzi Luca Zaccheroni e Omar Casali Stevie Parle Andrea Besuschio Roy Caceres Matteo Pisciotta Francesco Sodano Corrado Assenza Fulvio Pierangelini Ivan e Matteo Piffer Enrico Panero Philip Cranston
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Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle

LE RICETTE

Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler De-structured tiramisù Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Sea mousse Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani

Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Pumpkin
by Mehmet Gürs Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Summary
by Corrado Assenza

Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Coscia d'Anatra "Apicius" Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala
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Tra dim sum e cannolicchi, come un ristorante cinese è entrato nell'identità milanese

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