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Porcini, cuttlefish & sea urchin

LE RICETTE

Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone “Strachin” millefeuille Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari

The whole chicken
by Emanuele Scarello Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Cacio and Pepper
by Antonello Colonna

Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Plantain gnocchi
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Hôtellerie

(Almeno) 5 buoni motivi per fermarsi al Nordelaia, a Cremolino (Alessandria)

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