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Hot Las Pedroñeras garlic soup

LE RICETTE

Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic

Montanara
by Enzo Coccia Celeriac cooked in salt crust Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi

Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton It could be a risotto
by Matias Perdomo Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Char
by Alfio Ghezzi Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito The new Ascolana olive
by Carmine Calò Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton
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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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