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Lamb's liver wrapped in cacio and egg

LE RICETTE

Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Playing with consistency
by Corrado Assenza

Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Forest floor
by Loretta Fanella Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto

Turning point
by Pietro Leemann Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Pinzimonio
by Igor Macchia
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A Maccarese un luogo del gusto da non perdere: cultura agricola, fierezza laziale

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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