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Philip Cranston

GLI CHEF

Philip Cranston Michele Pascale Massimo Gatti Jean-Luc Fau Ermanno Zanini Hans Välimäki Leonor Espinosa José del Castillo Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Bernardo Paladini Dominique Crenn Vito Mollica Stefano Deidda Valeria Piccini Simone Cozzi

Carmen Vecchione Jordi Herrera Luca Lacalamita Andrea Ribaldone Loretta Fanella Chumpol Jangprai Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Missy Robbins Enrico Berto Sergio Capaldo Kobus van der Merwe Rodolfo Guzman Iginio Ventura Giuliano Baldessari Michael Anthony

Paul Liebrandt Andrea Grignaffini Federica Racinelli Ezio Indiani Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Roberto Okabe Iside De Cesare Matias Perdomo Enrico Buonocore David Kinch Ilario Vinciguerra Martino Faccin Margarita Forés Pino Cuttaia Vanessa Markey
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Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory

LE RICETTE

Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Friscura aruci
by Corrado Assenza Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Pasta and peas
by Francesco Sposito Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi

Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti

Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio
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Gelato Cesare, ovvero il chiosco verde: molto più di una gelateria, un pezzo di storia di Reggio Calabria

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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