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Stevie Parle Eric Ripert Silvio Spinelli Eugenio Signoroni Roberto e Fiorella Ghisolfi Giuseppe Li Rosi Ugo Alciati Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Federica Scolta Rodrigo De la Calle Luigi Dell'Amura Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Mehmet Gürs Roberta Sudbrack Martino Faccin

Umberto Bombana Paolo Lopriore Maurizio Bernardini Stefano Ciotti Dante Sollazzo Guido Martinetti Giuseppe Zen Francesco Sodano Maria Probst John Regefalk Maria Josè San Román Fabio Baldassarre Clare Smyth Angela Hartnett Lee Wolen

Maxime Meilleur Aurelio Damiani Valentina Rizzo Gonzalo Luzarraga Roy Caceres Fabrizio Marino Alessandro Lo Stocco Tommaso Zoboli Sergio Motta Davide Guidara Antonio Cappadonia Stefano Vola Giorgio Caruso Angelica Giannuzzi Laura Fratton
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Cod crème brûlée

LE RICETTE

Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Rice cremino
by Enrico Bartolini Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Trifle in a bubble... Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli

Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Pasta and peas
by Francesco Sposito Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel

Lime marinated scallops "Ceviche" Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Petite Marmite
by Davide Scabin Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves
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Come sarà la pizzeria del futuro? Tutti i trend di un settore in continua crescita

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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