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GLI CHEF

Lucia Sapia Titti Traina Luca Sacchi Gino Pesce and Patrizia Ronca Christoph Lindpointner Pietro Leemann Luigi Buonansegna Diego Rossi Maurizio Bernardini Mauro Brun e Bruno Rebuffi Tony Lo Coco Roberta Garibaldi Valentina Rizzo Francesco Sposito Carmine Calò

Rosanna Marziale Marta Scalabrini Alessandro Della Tommasina Rodrigo Urraca Davide Comaschi Antonello Maietta Oliver Glowig Alessio Galli Maria Chiara Sanna Alberto Piras Fatmata Binta Jeff Katz Lara Gilmore Andrea Sinigaglia Fabrizio Nonis

Andrea Grignaffini Pino Cuttaia Silvio Spinelli Antonio Cappadonia Nadia, Antonio e Giovanni Santini Simon Press Nicola e Pierluigi Portinari Zuo Cuibig Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Michele Abbatemarco Cristiana Romito Marco Mancini Francesco Ballico Giuliano Baldessari Corrado Scaglione
Recipes

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Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto

LE RICETTE

Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares La riccia
by Franco Pepe Trifle in a bubble... Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Playing with consistency
by Corrado Assenza Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito

Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed

Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito
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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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