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Recipes

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Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle

LE RICETTE

Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains

Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi “Strachin” millefeuille Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Friscura aruci
by Corrado Assenza Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut

Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Horizontal potato
by Davide Scabin Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Celeriac cooked in salt crust
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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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