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GLI CHEF

Francesco Ballico Fabrizio Mancinetti Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Christian Milone Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Giuseppe Carino Alfredo Russo Matias Perdomo Sunny Menon Alain Ducasse Riccardo Agostini Peeter Pihel Francesco Arena Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Andrea Menichetti

Umberto Montano Valeria Margherita Mosca Marco Bolasco Terry Giacomello Marco Sacco Eugenio Signoroni Matteo Pisciotta Thierry Bridron Massimo Giovannini Jordi, Josep e Joan Roca Riccardo Antoniolo Errico Recanati Salvatore Bianco Alessandro Della Tommasina Jean-Luc Fau

Antonio Cappadonia Franco Pepe Giuseppe Bosin Wylie Dufresne Jun Lee Luigi Sartini Luca De Santi Simone Tondo Lucia Sapia Fabio Barbaglini Marc Vetri Andrea Dopico Cafarelli Marta Grassi Rodolfo Guzman Andrea Besuschio
Recipes

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Rose goat

LE RICETTE

Rose goat
by Paolo Lopriore Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Apparent egg
by Francesco Sposito Blood pudding and popped buckwheat Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti

Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini The new Ascolana olive
by Carmine Calò Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini

Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari
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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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