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Luca Govoni Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Matteo Pisciotta Benjamin e Clara Weatherall Sat Bains Nino Rossi Ivano Mestriner Jordi Herrera Enrico Berto Sergio Motta Sergio Humada Roberta Sudbrack Andrea Paternoster Massimo Mantarro Vitantonio Lombardo

Pino Cuttaia Isaac McHale Camille Lesecq Kobus van der Merwe Ángel León Gastón Acurio Bo Songvisava e Dylan Jones Andrea Canton Paco Magri Michael Anthony Cristoforo Trapani Denis Martin Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Marcus Eaves Alfio Ghezzi

Jeremy Chan Dominga Cotarella Matteo Torretta Rossella Cerea Loretta Fanella Joško Gravner Eneko Atxa Lee Wolen Giorgio Nava Michele Biagiola Felice Sgarra Lucio Pompili Luigi Dell'Amura Marcello Leoni Titti Traina
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Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer

LE RICETTE

Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Mutton and onion textures
by Sat Bains Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco

Fresh pasta parcel stuffed with seafood Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Geometry... of taste
by Gianluca Fusto White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto

Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini
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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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