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Laura Fratton Livia, Alfonso e Mario Iaccarino April Bloomfield Mauro Uliassi Davide Scabin Clelia d'Onofrio Ezio Santin Andrea Mattei Viviana Varese Gualtiero Marchesi Andrew Zimmermann Arianna Consiglio Paolo Lorenzoni Ernesto Iaccarino Jeff Katz

Pascal Barbot Luca Abbruzzino Gianfrancesco Cutelli Marco Bolasco Matteo Vigotti Luca De Santi Gianni Zaghetto Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Gennaro Esposito Carlo Sebastiani Massimo Giovannini Cristiano Tomei Paolo Griffa Alessandro Gilmozzi Roberta Sudbrack

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Recipes

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Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta

LE RICETTE

Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Tripe ravioli
by Davide Oldani Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Smoked caviar and iced zabaione

Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Pinzimonio
by Igor Macchia Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Pickled trout
by Marta Grassi

Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Ravioli with broccoli and sea urchins Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Earth Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito
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L'Ancestrale, ovvero il pomodoro secondo Carlo Spina, tra memoria e modernità

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

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Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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