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Giovanna Musumeci

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Giovanna Musumeci Iside De Cesare Carlo Sebastiani Luciano Alberti Aldo Zivieri Michael White Matteo Lunelli David Chang Paco Magri Ángel León Andrés Torres Nazario Biscotti Daniel Canzian Gianluca Fusto José Avillez

Nicola Perullo Angelo Biscotti Vanessa Markey Attilio Marro Luca Lacalamita Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Marco Pedron Gastón Acurio Alberto Faccani Fulvio Pierangelini Cesare Battisti Fernando Darin Enrico Berto Riccardo Monco and Annie Féolde Gianni Tarabini

Alessandro Giardiello Daniel Patterson Carmine di Donna Giulio Terrinoni Francesco Mazzei Andrea e Giacomo Besuschio Luca Sacchi Luigi Dell'Amura Davide Di Fabio Yannick Alléno Alberto Gipponi Eugenio Boer Emanuele Manfroi Iginio Massari Marco Mancini
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Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle

LE RICETTE

Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Lime marinated scallops "Ceviche" Gnudi Verdi
by Stevie Parle "Che figata"
by Moreno Cedroni Beef goulash
by Daniel Canzian Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi

Clam tagliolini
by Moreno Cedroni 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita

Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Oh my dear planet
by Pietro Leemann Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret
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L'olio della tenuta Il Borro: tutto il gusto della naturalezza e di una filiera corta

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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