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GLI CHEF

Emanuele Mennella Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Valerio Centofanti Fabrizio Mantovani Ugo Alciati Francesco Cerea Hideko Kawa Massimiliano e Raffaele Alajmo Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Lee Wolen Enzo Crivella Galileo Reposo Lionello Cera Marianna Vitale Sergio Motta

Daniel Berlin Rodrigo Urraca Francesco Mazzei Pino Cuttaia Giorgio Caruso Accursio Craparo Prin Polsuk Valeria Margherita Mosca Tony Nicolini Poul Andrias Ziska Joxe Mari Aizega Matteo Lunelli Ricard Camarena Christian Puglisi Emanuele Scarello

Andrew Zimmermann Luca Zaccheroni e Omar Casali Diego Guerrero Mariano Guardianelli Giuseppe e Simone Vesi Jean-François Piège Stefano Guizzetti Diego Rossi Martina e Luca Caruso Josean Alija Antonello Maietta Alex Gares Nicola Perullo Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Paul Liebrandt
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LE RICETTE

Inner landscape
by Pietro Leemann Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Just corn
by Alfio Ghezzi Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Summer trout
by Ana Roš Southern Indian green mango curry
by Alex Gares 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti

Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Char
by Alfio Ghezzi The four seasons
by Loretta Fanella

Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Petite Marmite
by Davide Scabin Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Bufala Campana
by Simone Padoan
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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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