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Tropea Matrioska

LE RICETTE

Tropea Matrioska
by Davide Scabin Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Forest floor
by Loretta Fanella Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret

Beef goulash
by Daniel Canzian Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra

Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Cod fish with rice Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia
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Martina Caruso: la magia dell'estate a Salina, uno spettacolo quotidiano

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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