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GLI CHEF

Paolo Lopriore Gianluca Fusto Sergio Humada Nino Rossi Rossella Cerea Massimo Minutelli e Tony Melillo Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Massimiliano e Raffaele Alajmo Enrico Croatti Alex Gares Alessandro Borghese Alfredo Russo Alessandro Della Tommasina Fabrizio Camplone Rita Sodi

Ricard Camarena Enrico Bartolini Riccardo Agostini Angelo Rumolo Matteo Lunelli April Bloomfield Terry Giacomello Dario Pandolfo John Regefalk Lucca Cantarin Pía León Giuseppe Tentori Enrico Panero Chris Fischer Giancarlo Perbellini

Roberto e Fiorella Ghisolfi Ivano Mestriner Marcello Corrado Aimo e Nadia Moroni Gastón Acurio Norbert Niederkofler Margarita Forés Cristian e Tomas Torsiello Dominique Crenn René Redzepi Carmen Vecchione Alberto Cristofori Franco Aliberti Nazario Biscotti Tony Lo Coco
Recipes

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Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream

LE RICETTE

Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Winter trout
by Ana Roš

”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Fondant tripe
by Davide Oldani Cod and hare
by Moreno Cedroni Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Clam tagliolini
by Moreno Cedroni

Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Essence
by Niko Romito Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi
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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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