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Enrico and Roberto Cerea

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Enrico and Roberto Cerea Andrea Mattei Massimo Spigaroli Andrea Berton Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Wicky Priyan Alain Chartier Frédéric Bau Silvio Spinelli Lorenzo Cogo Thierry Bridron Alessandro Lo Stocco Jacopo Malpeli Luca Zaccheroni e Omar Casali Cristina Bowerman

Jonathan Tam Michael Schlow Giovanni Allario Gualtiero Marchesi Fabrizio Camplone Sergio Dondoli Valentina Rizzo Heston Blumenthal Mattia e Alessio Spadone Kei Kobayashi Cristiana Romito Davide Di Fabio Enzo Crivella Michael White Angelica Giannuzzi

Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Emanuele Mennella Paolo Casagrande Massimiliano e Raffaele Alajmo Gian Pietro e Giorgio Damini Francesca Morandin Fabio Rossi Guglielmo Paolucci Luigi Scordamaglia Kobus van der Merwe Iside De Cesare Chris Fischer Nicola Perullo Luca Gardini Carlo e Giovanni Guffanti Fiori
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"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale

LE RICETTE

"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti

Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Horizontal potato
by Davide Scabin Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Rose goat
by Paolo Lopriore Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle

Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Inner landscape
by Pietro Leemann
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Il boom della pizza: è questo il vero business per la ristorazione del futuro

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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