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GLI CHEF

Pierre Hermé Giuseppe Li Rosi Sergio Humada Hervé Fleury Umberto Giraudo Michele Abbatemarco Bruno Scavo Christian Milone José del Castillo Gert De Mangeleer Giorgio Servetto Davide Rampello Gianfranco Pascucci Gianluca Fusto Joan Roca

Stefano Baiocco Andrea Paternoster Juan Camilo Quintero Merchan Roberto Pongolini Laura Fratton Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Massimo Mantarro Carlo Cracco Accursio Craparo Fabrizio Fiorani Lidia e Joe Bastianich Daniel Canzian Angelo Sabatelli Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Miguel de la Cruz

Richard Toix Guglielmo Paolucci Inaki Aizpitarte Henrik Yde Pierre e Michel Troisgros Clare Smyth Alain Ducasse Alberto Bettini Will Guidara Andreas Caminada Vitantonio Lombardo Natalino Ambra Matteo Zappile Poul Andrias Ziska Federico Graziani
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Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce

LE RICETTE

Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Forest floor
by Loretta Fanella Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni

Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki The four seasons
by Loretta Fanella Cod fish with rice Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Red identity
by Franco Aliberti Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle

Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Tripe ravioli
by Davide Oldani Lentil Today
by Corrado Assenza Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Celeriac cooked in salt crust Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari
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Di quel viaggio memorabile nel mare pugliese, in un'oasi del buon gusto a Lucera (Foggia)

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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