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GLI CHEF

Silvio Spinelli Margarita Forés Jordi Vilà Carlo Cracco Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Umberto Oliva Martino Faccin Marco Bolasco Thierry Bridron Titti Traina Enrico Berto Valerio Centofanti Vito Mollica Michele Casadei Massari Gianfrancesco Cutelli

Alessandro Dal Degan Victor Arguinzoniz Camille Lesecq Attilio Marro Simone Padoan Andoni Luis Aduriz Alberto Cristofori Shane Osborn Roger Van Damme Marta Scalabrini Valeria Margherita Mosca Teo Musso Luca Pezzetta Dominga Cotarella Luigi Scordamaglia

Jean-François Piège Marco Beretta Norbert Niederkofler Magnus Ek Cristiano Tomei Giulio Terrinoni Paolo Piantoni Hans Välimäki Mathias Dahlgren Pier Giorgio e Luca Parini Nadia, Antonio e Giovanni Santini Pascal Barbot Martina e Luca Caruso Giorgio Caruso Catia Uliassi
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Shellfish ceviche

LE RICETTE

Shellfish ceviche
by Gastón Acurio A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Tropea Matrioska
by Davide Scabin Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini

Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Montanara
by Enzo Coccia Cebiche caliente
by Gastón Acurio

Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Friday pizza
by Massimo Gatti Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Dhal and string hoppers
by Stevie Parle
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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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