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Giuseppe Zen Giulio Terrinoni Andrea Canton Alessandro Borghese Jason Atherton Paolo Mancuso Sergio Falaschi Tommaso Zoboli Lello Ravagnan David Chang Massimo Giovannini Damiano e Giovanni Nigro Ruben González e David Gil Ciro Scamardella Riccardo Canella

Roberto Carcangiu Vittorio Fusari Carmine Calò Marco Mancini Josean Alija Maxime Meilleur Ana Roš Lucia De Prai Francesco Sodano Carmine di Donna Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Stefano Ciotti Giovanni Allario Sarah Grueneberg Kobus van der Merwe

Andrea Sinigaglia Andrea Ribaldone Philip Cranston Gaggan Anand Manolo De La Osa Gian Luca Forino Roberta Sudbrack Luca Finardi Antonio Pisaniello Giuseppe Iannotti Ivan e Sergey Berezutsky Andrea Grignaffini Stefano Ghetta Juan Camilo Quintero Merchan Paolo Donei
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"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale

LE RICETTE

"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Clay baked crosne
by Peeter Pihel Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Inner landscape
by Pietro Leemann Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Montanara
by Enzo Coccia Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains

“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Turning point
by Pietro Leemann Bufala Campana
by Simone Padoan Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito

Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala The whole chicken
by Emanuele Scarello Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada
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La Bolla di Caserta, la pizza di Simone De Gregorio tra rifugio urbano e identità contemporanea

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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