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Catia Uliassi

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Giovanni Allario Joxe Mari Aizega Giuseppe Palmieri Ivan e Sergey Berezutsky Fabio Abbattista Massimo Spigaroli Riccardo Camanini Mark Ladner Gastón Acurio Jonathan Tam Antonello Maietta Francesco Sodano Umberto Bombana Dario Rossi Christoforos Peskias

Francesco Bracali Alessandro Dal Degan Simone Salvini Yann Duytsche Marco Sacco Massimo Giovannini Ilario Vinciguerra Gianluca Fusto Felice Sgarra Lucia Sapia Marta Scalabrini Luigi Scordamaglia Valentina Rizzo Michele Abbatemarco Janez Bratovž
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Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger

LE RICETTE

Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti

2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco ...a simple salad
by Stefano Baiocco

Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Char
by Alfio Ghezzi Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Rice bran with pea pods
by Josean Alija Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot
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Marasco-Sacchi, dialoghi felici tra spicchi e piatti

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