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GLI CHEF

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Bryce Shuman Nadia, Antonio e Giovanni Santini Catia Uliassi Thiago e Felipe Castanho Marcello Spadone Enrico and Roberto Cerea Paco Magri Mathias Dahlgren Corrado Sanelli Tomaž Kavcic Federico Quaranta Fabrizio Mancinetti Riccardo Agostini Jordi Roca Lucia Sapia

Giuseppe Zen Chumpol Jangprai Jun Lee Joan Roca Ruben González e David Gil Luca De Santi Massimo Spigaroli Alessandro Giardiello Luca Montersino Enrico Pierri Cristoforo Trapani Fabrizio Mellino Jean-François Piège Giancarlo Perbellini Niko Romito
Recipes

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Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil

LE RICETTE

Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki

The whole chicken
by Emanuele Scarello Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Pizza Express
by Giuseppe Giordano Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini

Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Gnudi Verdi
by Stevie Parle Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Country simplicity
by Corrado Assenza Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti
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A Oslo una superba Anatra all’arancia... senza arancia! Assaggi da Mon Oncle

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