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Femke Van den Heuvel

GLI CHEF

Femke Van den Heuvel Fatmata Binta Giuseppe Carino Davide Di Fabio Carlo Galloni Massimiliano Prete Alessandro Lo Stocco Aitor Arregi Gabriele Bonci Giuseppe Zen Daniel Facen Lara Gilmore Matteo Casone Matteo Torretta Franco e Raffaella Cazzamali

Elio Sironi Antonia Klugmann Bernardo Paladini Roberta Merolli e Giovanni Solofra Davide Guidara Giuseppe Rizzo Fabrizio Molteni Sergio Motta Mauro Uliassi Riccardo Monco and Annie Féolde Paco Morales Giulia Liu Michele Marcucci Friedrich Schmuck Marco Bizzarri

Federico Graziani Cristiano Tomei Angela Hartnett Luca Montersino Brett Graham Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Giancarlo Timballo Igles Corelli Carmen Vecchione Enzo Coccia Roberto Pongolini Massimiliano Blasone Kei Kobayashi Philippe Léveillé
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Lamb's liver wrapped in cacio and egg

LE RICETTE

Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Pasta and helium
by Alfonso Caputo Identity
by Gianluca Fusto Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Just corn
by Alfio Ghezzi Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret The wrong Milan
by Carlo Cracco

Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani The four seasons
by Loretta Fanella Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita The new Ascolana olive
by Carmine Calò

Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler The silence of the woods
by Daniel Facen Clam spaghetti Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala
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