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Angelo Sabatelli Janaina Torres Sarah Grueneberg Francesco Mazzei Franco Pepe Jordi Herrera Massimo Gatti Ezra Kedem Ernesto Iaccarino Magnus Nilsson Mauro Petrini Laura e Agung Prabowo Antonio Santini Francesco Bracali Matias Perdomo

Francesco Acquaviva Jason Atherton Paolo Donei Luca Sacchi Silvio Spinelli Juan Marì e Elena Arzak Federica Racinelli Isaac McHale Marianna Vitale Claudio Pregl Alessandro Borghese Matteo Zappile Fatmata Binta Alyn Williams Andrea Paternoster
Recipes

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Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms

LE RICETTE

Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Macarons glacés
by Alain Chartier

Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Forest floor
by Loretta Fanella Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Lentil Today
by Corrado Assenza

Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Extravagant emotion
by Pierre Hermé Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Inner landscape
by Pietro Leemann “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi
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Facundo Castellani: «Le polemiche sono un'occasione per migliorare l'industria. Non sprechiamola»

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