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Pietro Leemann Franco Pepe Andrea Tortora Elio Sironi Gian Pietro e Giorgio Damini Kobus van der Merwe Maria Josè San Román Accursio Craparo Mathias Dahlgren Alberto Piras Will Guidara Matteo Vigotti Alfonso Caputo Jean-François Dargein David Toutain

Enrico Pierri Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Corrado Sanelli Marcello Leoni Paolo Mancuso Luca De Santi Matteo Pisciotta Massimo Minutelli e Tony Melillo Simone Finazzi Ferdinando Martinotti Francesco Cerea Sang Hoon Degeimbre Jacopo Malpeli Matteo Lunelli Pino Cuttaia
Recipes

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Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud

LE RICETTE

Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Memories…
by Franco Aliberti Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Mexican Bubble Cup So-Riso croccante
by Andrea Besuschio

Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini The silence of the woods
by Daniel Facen Coscia d'Anatra "Apicius" "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Fresh pasta parcel stuffed with seafood

Beef goulash
by Daniel Canzian Friday pizza
by Massimo Gatti Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Bocadillo helado amour The wrong Milan
by Carlo Cracco
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Meno padellini, più focaccia alla genovese: il nuovo corso di Extremis, a Roma

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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