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    Roger Van Damme

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    Recipes
    piatto simbolo di Identità Milano 2011

    Spaghetti Pizza Margherita

    LE RICETTE
    Spaghetti Pizza Margherita
    by Davide Scabin
    Chocolate choux puffs
    by Corrado Assenza
    Different textures of arctic snowgrouse
    by Hans Välimäki
    Winter trout
    by Ana Roš
    Risotto ca pummarola n’ coppa
    by Daniel Canzian
    Mutton and onion textures
    by Sat Bains
    Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
    by Enrico Crippa
    Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
    by Riccardo Monco and Annie Féolde
    Sausage and onion
    by Beniamino Bilali
    Lampredotto sandwich
    by Valeria Piccini
    Zolla di Certosa
    by Paolo Lopriore
    Cold fusion
    by Giuseppe Rambaldi
    The sweetness of rice
    by Alessandro Negrini e Fabio Pisani
    Dessert: a sweet story
    by Ivano Mestriner
    Eggs "alla Carbonara"
    by Iside De Cesare
    Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
    by Sat Bains
    Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
    by Davide Scabin
    Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
    by Stefano Baiocco
    Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
    by Jacques Décoret
    Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
    by Antonino Cannavacciuolo
    Saffron risotto with pepper transparency
    by Enrico Bartolini
    Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
    by Ilario Vinciguerra
    Forest Bread
    by Yoshihiro Narisawa
    Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
    by Pino Cuttaia
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    Yannick Alléno alla piemontese: quando lo chef francese sposa la cucina langarola

    Carlo Mangio

    Yannick Alléno alla piemontese: quando lo chef francese sposa la cucina langarola
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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