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GLI CHEF

Pierre e Michel Troisgros Marcus Eaves Elio Sironi Alessio Galli Paolo Griffa Alberto Piras Papoula Ribeiro Gianfranco Iervolino Michael Anthony Antonio Ziantoni Alberto Gipponi Sarah Grueneberg Angelica Giannuzzi Alessandro Pipero Gino Fabbri

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Franco e Raffaella Cazzamali Tony Lo Coco Gianluca Gorini Gabriele Dani Mario Peqini Massimo Mantarro Sean Brock Giulio Terrinoni Alvin Leung Davide Canina Lionello Cera Giuliano Baldessari Nazario Biscotti Emanuele Manfroi Poul Andrias Ziska
Recipes

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Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot

LE RICETTE

Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Sweet ravioli Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret

Earth Clam spaghetti Macarons glacés
by Alain Chartier Mexican Bubble Cup The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki

El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Morille Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli
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