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Paolo Brunelli

GLI CHEF

Paolo Brunelli Salvatore e Francesco Salvo Alessandro Tomberli Isaac McHale José Avillez Luigi Buonansegna Enrico and Roberto Cerea Gennaro Nasti Simone Rodolfi Simone Bonini Josep Roca Sang Hoon Degeimbre Aitor Arregi Diletta Zenna Simone Salvini

Antonello Maietta Eugenio Boer Antonio Bachour Mario Peqini Daniel Humm Will Goldfarb Andrea Migliaccio Roberto Petza Rodrigo Oliveira Gennaro Esposito Gianluca Fusto Valeria Piccini Pietro Zito Joxe Mari Aizega Riccardo Gaspari

José del Castillo Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Mathias Dahlgren Massimo Giovannini Michelangelo Mammoliti Julia Scavo Christoforos Peskias Francesco Ballico Wylie Dufresne François Daubinet Marco Bolasco Giancarlo Timballo Matthew Orlando Roberto Pongolini Claudio e Anna Vicina
Recipes

Recipes

Bread with ricotta

LE RICETTE

Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Roasted winter leek with fermented leek juice Summary
by Corrado Assenza Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Pizza Express
by Giuseppe Giordano "Che figata"
by Moreno Cedroni

Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Super tartare
by Marco Stabile Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Special relationship
by Pietro Leemann Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Fish With Açaí Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek

Cod and hare
by Moreno Cedroni Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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