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Gastón Acurio Ivan e Matteo Piffer Joško Sirk Antonio Biafora Catia Uliassi Enrico Croatti Massimiliano e Raffaele Alajmo Giuseppe Palmieri Simone Rodolfi Paul Cunningham Carmen Vecchione Marta Grassi Alessandro Negrini e Fabio Pisani Ezra Kedem Stefano Ciotti

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Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé

Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Inner landscape
by Pietro Leemann Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Absolute Synthesis
by Corrado Assenza After fishing
by Daniel Facen Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut

Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala “Strachin” millefeuille Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Water
by Gianluca Fusto Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton

Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Botrytis Cinerea Ravioli with broccoli and sea urchins Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo
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