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Stefano Callegari

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Sardine with anchovy butter and walnut rye bread

Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Identity
by Gianluca Fusto

Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo

Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Winter trout
by Ana Roš Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa
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IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served
L'altra rivoluzione, quella di Chef's Table: «Così la televisione è entrata nelle viscere della cucina»
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