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Alessandro Negrini e Fabio Pisani

Alessandro Negrini e Fabio Pisani Jeremy Chan Andrea Berton Lucia De Prai Kei Kobayashi Gino Pesce and Patrizia Ronca Giuliano Baldessari Valentina Rizzo Enrico Panero Christophe Felder Jean-François Dargein Roberto Petza Claudio Sadler Oliver Glowig Luigi Taglienti

Valerio Centofanti Dominique Persoone Simona Carmagnola Matias Perdomo Luca Fantin Luca Cantù Roberto Flore Enrico Bartolini Giulia Miatto David Toutain Iginio Massari Ezra Kedem Alex Stupak Tim Raue Giuseppe e Simone Vesi

Lucia Sapia Catia Uliassi Hideko Kawa Massimo Bottura Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Emanuele Manfroi Pía Leon Joško Sirk Andrew Zimmermann Massimiliano e Raffaele Alajmo Alyn Williams Igor Macchia Thierry Bridron Paco Torreblanca Massimo Alverà
Recipes

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For the pizza dough
by Simone Padoan

For the pizza dough
by Simone Padoan Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Nikko Spring Roasted winter leek with fermented leek juice Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati

Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs ...a simple salad
by Stefano Baiocco Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi

Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Water
by Gianluca Fusto Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza
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Clèa a Milano, la pasticceria di nuova generazione che gioca tra dolce e salato
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