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Matteo Casone

GLI CHEF

Matteo Casone Caterina Ceraudo Andrea Antonini Massimo Mantarro Andrea Grignaffini Stefano Vola Natalino Ambra Marcello Corrado William Ledeuil Matteo Manzini Matteo Garnero e Enrico Ponza Maria Solivellas Alessandro Troccoli Gianfrancesco Cutelli Corrado Assenza

Jon Pollard Lello Ravagnan Luciano Tona Christian Milone Corrado Sanelli Arrigo Cipriani Stefano Baiocco Diego Rossi Piero, Ugo e Andrea Alciati Matteo Vigotti Franco Chialva Daniel Patterson Dario Rossi Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Marco Pedron

Riccardo Agostini Wicky Priyan Rodrigo Oliveira Giuseppe Tentori Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Carmine Calò Heston Blumenthal Vania Ghedini Andrea Aprea Gino Fabbri Giovanna Musumeci Ivan e Sergey Berezutsky Viviana Varese Pietro Leemann Michael Anthony
Recipes

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Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines

LE RICETTE

Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo My sweet vegetables
by Pietro Leemann Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito

Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Mango&Oysters
by Sergio Dondoli

Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Tripe ravioli
by Davide Oldani Time to rest
by Corrado Assenza The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
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