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Ancestral pleasure, contemporary execution
LE RICETTE
Ancestral pleasure, contemporary execution
Midday in the middle of the vegetable garden
Peach palm fettuccine Carbonara
Linguine with the fifth quarter of squid
Bergamot, vanilla, honey
Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
Hand drawn spaghetti with tomato fillet
Puff of iced seawater
Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
Forest floor
Coscia d'Anatra "Apicius"
Mutton and onion textures
Riso al salto con ragù di vitello
Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
Check salad
Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
Avocado with tomato powder and olive oil
Assorted shellfish and seaweed-lemon ice
Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
Zolla di Certosa
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Domani è il World Pasta Day. Riccardo Felicetti: «Cari colleghi, non omologatevi»
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