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Ezio Indiani

GLI CHEF

Ezio Indiani Lidia e Joe Bastianich Rafael Peña Alberto Bettini Sarah Grueneberg Giorgio Nisoli Domingo Schingaro Ernst Knam Luca Gardini Davide Comaschi Paolo Brunelli Francesco Bracali Will Guidara Ciro Scamardella Ilario Vinciguerra

Joško Gravner Stevie Parle Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Massimiliano Prete Giovanni Ricciardella Dominga Cotarella Antonello Colonna Ferdinando Martinotti Luca Abbruzzino Riccardo Agostini Alessandro Giardiello Shane Osborn Attilio Marro Paolo Casagrande Anisia Cafiero e Pasquale De Biase

Richard Hart Jacopo Mercuro Jon Pollard Andrea Grignaffini Arrigo Cipriani Luigi Buonansegna Christian Milone Femke Van den Heuvel Teo Musso Daniela Cicioni Bo Songvisava e Dylan Jones Iside De Cesare Marco Sacco Valentina Rizzo Solaika Marrocco
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LE RICETTE

Inner landscape Just corn Eggs "alla Carbonara" Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon Tropea Matrioska De-structured tiramisù Risotto with Cilento dried figs, cod and basil Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds

Carrot and Chocolate Milk curd, “D’O” caviar and golden pear Pasta alla carbonara D’O white truffle fritter Mediterranean fresco Lampredotto sandwich Winter forest scenery (sweet finger food) Concentrated turbot essence

Bowled over by an unusual bread bun Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli Meringue, raspberry and caramel Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
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Viride del Corinthia, la precisa eleganza di Carlo Cracco a Roma

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Simone Cantafio

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20-02-2018 | 07:00

Behind the Bras’s no to Michelin

19-02-2018 | 07:00

Here’s how Marchesi and Bras refused the Michelin stars

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