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Fulvio Pierangelini

GLI CHEF

Fulvio Pierangelini Alberto Piras Federico Quaranta Andrea Grignaffini Ryan Clift Giovanna Musumeci Gian Pietro e Giorgio Damini Alessandro Pipero José Avillez Margarita Forés Massimiliano Blasone Antonio Ziantoni Sunny Menon Enzo Crivella Alessandro Negrini e Fabio Pisani

Paul Pairet Diego Rossi Roberto Pongolini Karime Lopez Andrea Aprea Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Carlo Liuzzi Roberta Sudbrack Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Giorgio Nisoli Cristiana Romito Tim Raue Felice Sgarra Gino Pesce and Patrizia Ronca Nicola Fossaceca

Paolo Donei Giulia Miatto Fatmata Binta Giuseppe Oliva Giuseppe Amato Accursio Craparo Fabrizio Camplone Kobus van der Merwe Antonello Colonna Nicolai Nørregaard Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Francesca Morandin Guglielmo Paolucci Vania Ghedini Simone Rodolfi
Recipes

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Cream of beans and mixed pasta

LE RICETTE

Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Blood pudding and popped buckwheat Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Pasta and helium
by Alfonso Caputo Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei

Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero

Celeriac cooked in salt crust Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Check salad
by Davide Scabin Fish With Açaí Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Cod and hare
by Moreno Cedroni Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman
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Panerai celebra Veronelli: I Sodi e la storia di una grande amicizia

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Simone Cantafio

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GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

20-02-2018 | 07:00

Behind the Bras’s no to Michelin

19-02-2018 | 07:00

Here’s how Marchesi and Bras refused the Michelin stars

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