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Nicola Olivieri

GLI CHEF

Nicola Olivieri Chiara, Andrea e Stefano Soban Damiano e Giovanni Nigro Stevie Parle Viviana Varese Pier Daniele Seu Marc Vetri Valentina Rizzo Matteo Aloe Gianfranco Iervolino Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Giovanni Allario Will Goldfarb Mattia Pariani Nadia, Antonio e Giovanni Santini

Christian Puglisi Luca Sacchi Ezio Santin Matias Perdomo Yannick Alléno Fabrizio Mellino Jonathan Tam Pier Bussetti Luigi Sartini Pietro D'Agostino Marcello Corrado Alessandro Roscioli Roberta Esposito Diego Vitagliano Sarah Grueneberg

Massimo Mantarro Jeff Katz Claudio e Anna Vicina Galileo Reposo Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Marianna Vitale James Petrie Philippe Léveillé Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Alessandro Lo Stocco Roberta Garibaldi Antonio Ziantoni Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Alberto Piras Chiara Pavan
Recipes

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Tortelli dei Farnese

LE RICETTE

Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Super tartare
by Marco Stabile Friscura aruci
by Corrado Assenza Nikko Spring Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Rose goat
by Paolo Lopriore Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo

“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Concentrated turbot essence Tripe ravioli
by Davide Oldani Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija

Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Smoked caviar and iced zabaione Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham
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In cantina

Menfi, il vino con un'anima: tra mare, sole e fattore umano

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Joxe Mari Aizega

Joxe Mari Aizega

General Director at the Basque Culinary Centre

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

31-03-2016 | 06:00

Hurray for the chef who changes the world

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