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Paul Pairet
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Recipes
Recipes
Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
LE RICETTE
Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
Sea snail with Wakame and tangerine foam
Sweet pizza
Eulogy to the pig
Sudden delights
Mixed nuts and sea asparagus
Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
Time to rest
Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
Rose goat
Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
Salmon spinosini
Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
Sweet rice sauté
Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
De-structured tiramisù
Bread, salted butter & raspberry
“Strachin” millefeuille
Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
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Nelle Cinque Terre una gemma nascosta che esalta i sapori del territorio
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Valeria Carbone
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A book filled with taste
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