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Recipes
Recipes
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
LE RICETTE
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by
Enrico Crippa
Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by
Davide Scabin
Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”
Coconut wakame
Beetroot, goat's cheese and honey salad
by
Eugenio Pol
Pasta and beans with a mussel emulsion
by
Francesco Sposito
Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by
Andoni Luis Aduriz
Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by
Daniel Berlin
Roast tripe
by
Davide Oldani
Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by
Alfonso Caputo
“Smoked” rice with broccoli and clams
by
Antonino Cannavacciuolo
Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by
Carlo Cracco
Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by
Andrea Mattei
Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle
Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by
Josean Alija
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Grand fish antipasto
by
Gualtiero Marchesi
Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by
Marcus Eaves
Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by
Elio Sironi
Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by
Daniel Canzian
Sausage and onion
by
Beniamino Bilali
Soft potato with verbena and roast kidney
by
Enrico Bartolini
Autumn risotto
by
Aurora Mazzucchelli
Eulogy to the pig
by
Roberto Pongolini
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Ai piedi del Gran Sasso c’è un giovane cuoco che sta scrivendo le nuove regole della trattoria moderna
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Antonio Vasile
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Cooking with seawater
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A splendid Cera
08-03-2013
The right size
16-12-2012
The eel odyssey
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