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Massimo Alverà

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Umberto Montano Luca De Santi Martina e Luca Caruso Osvaldo Palermo Luigi Dell'Amura Ivan e Matteo Piffer Corrado Sanelli Diego Guerrero Hideko Kawa Francesco Ballico Eric Ripert Yannick Alléno Antonio Cappadonia Roberto Petza Niimori Nobuya

Jonathan Tam Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Gioacchino Bonsignore Karime Lopez Eric Pras Enrico Panero Pier Bussetti Anna Sartori Nadia Moscardi Andrea Ribaldone Sergio Falaschi Jonny Lake Cristoforo Trapani Antonio Pisaniello Michael White
Recipes

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Cod fish with rice

LE RICETTE

Cod fish with rice Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Roasted winter leek with fermented leek juice Taste of fish ravioli with dried perch roe Sprat
by Massimo Bottura A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito

Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani So-Riso croccante
by Andrea Besuschio

Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Rice bran with pea pods
by Josean Alija Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Fish With Açaí Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore
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Nicola Massa

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08-05-2013

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Alex Atala is on the mic

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