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Jessica Rosval Mariella Caputo Aldo Zivieri Matthew Orlando Roberto Flore Fatmata Binta Gian Pietro e Giorgio Damini Giovanna Musumeci Luigi Dell'Amura Moreno Cedroni Giulia Liu Hans Välimäki Andrea Aprea Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Juan Marì e Elena Arzak

Natalino Ambra Paolo Lorenzoni Giuseppe Iannotti David Toutain Ascanio Brozzetti Fabrizia Meroi Ferran Adrià Maria Probst Nicola e Pierluigi Portinari Fulvio Pierangelini Eric Ripert Patrick Pistolesi Carmen Vecchione Ciccio Vitiello Jordi Herrera

Francesco Acquaviva Gianfrancesco Cutelli Giuseppe Oliva Giuseppe Palmieri Fabrizio Nonis Andrea Zanin Nicola Perullo Francesco Sodano Paul Pairet Lionello Cera Lucio Pompili Alessandro Pipero Tatsuya Iwasaki Peeter Pihel Angelica Giannuzzi
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Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer

LE RICETTE

Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Just corn
by Alfio Ghezzi Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Nikko Spring Pizza Express
by Giuseppe Giordano Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi The silence of the woods
by Daniel Facen Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei

Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi

Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Char
by Alfio Ghezzi Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Clam spaghetti Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito
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Mondo pizza

Nino Pannella, ad Acerra la pizza come atto agricolo e culturale

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Fabrizio Tesse

Fabrizio Tesse

classe 1978, chef del ristorante Locanda d’Orta a Orta San Giulio (Novara)

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

17-01-2013

The dessert of the Sun God

18-12-2012

Goodbye autumn

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