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Luca Govoni

GLI CHEF

Luca Govoni Carmen Vecchione Riccardo Camanini Gennaro Esposito Davide Cassi Rodrigo De la Calle Pía León Luigi Sartini Benjamin e Clara Weatherall Jacopo Malpeli Tatsuya Iwasaki Luciano Tona Andrea Zanin Fabio Baldassarre Petter Nilsson

Angelo Biscotti Juan Camilo Quintero Merchan Tony Mantuano Dario Rossi Jun Lee Cristian e Tomas Torsiello Giuseppe Iannotti Christophe Felder Davide Canina Valentina Tepedino Francesco Bracali Adriano Baldassarre Mariella Organi Filippo Chiappini Dattilo Andrea Antonini

Yoji Tokuyoshi Maicol Izzo Patrick Pistolesi René Redzepi Rodolfo Guzman Matteo Garnero e Enrico Ponza Corrado Scaglione Emmanuel Renaut Riccardo Monco and Annie Féolde Roberto Carcangiu Giancarlo Perbellini Heston Blumenthal Bruno Scavo Alessandro Pipero Luca Zucchini
Recipes

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Cod and hare

LE RICETTE

Cod and hare
by Moreno Cedroni Morille Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Identity
by Gianluca Fusto S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito

Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Super tartare
by Marco Stabile Trifle in a bubble... "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari

Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Salad-style…
by Josean Alija Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi
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Inchiesta del New York Times sugli abusi al Noma. Accuse a Redzepi, che si scusa

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Fabrizio Tesse

Fabrizio Tesse

classe 1978, chef del ristorante Locanda d’Orta a Orta San Giulio (Novara)

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

17-01-2013

The dessert of the Sun God

18-12-2012

Goodbye autumn

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