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Maria Solivellas

GLI CHEF

Maria Solivellas Enzo Crivella Carlo Sebastiani Sonja Peric Nicola Fossaceca Angelo Biscotti Femke Van den Heuvel Laura Fratton Matteo Manzini Peppe Guida John Regefalk William Ledeuil Alessandro Della Tommasina Cristian e Tomas Torsiello Will Goldfarb

Andrea Migliaccio Giuliano Baldessari Gastón Acurio Giovanna Musumeci Henrik Yde Pierluigi Roscioli Franco e Raffaella Cazzamali Paolo Griffa Chumpol Jangprai Giovanni Cuocci Luca De Santi Filippo Chiappini Dattilo Massimo Mantarro Vladimir Mukhin Friedrich Schmuck

Fulvietto Pierangelini Josep Roca Miguel de la Cruz Andrea Ribaldone Federica Scolta Margarita Forés Poul Andrias Ziska Riccardo Camanini Joško Sirk Denis Martin Papoula Ribeiro Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Valerio Centofanti Juan Marì e Elena Arzak Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli
Recipes

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The carrier pigeon

LE RICETTE

The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Oh my dear planet
by Pietro Leemann Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo

Trifle in a bubble... Bocadillo helado amour Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Turning point
by Pietro Leemann Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román

Sweet ravioli Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains
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Dodici Zappe, il ristorante del resort di charme Braccialieri, in Val di Noto

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