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Recipes
Recipes
La vie en rose
LE RICETTE
La vie en rose
Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
So-Riso croccante
Winter trout
Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
Woodcock for 6 woodcocks
Sea mousse
The beetroot
Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”
Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
Flavours of Abruzzo
Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
Cuttlefish with peas
Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
Cod crème brûlée
Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
Breadsticks on a sheet of salt
Grand fish antipasto
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Non solo Chinatown: in Viale Monza a Milano il Sichuan si racconta in nove portate
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Antonia Klugmann
Antonia Klugmann
GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
18-12-2013
I am a chef. Full stop
04-02-2013
In Kobe’s world
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