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”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad

LE RICETTE

”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Rice cremino
by Enrico Bartolini Memories…
by Franco Aliberti Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini

Shadow of oil
by Franco Aliberti Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Pasta and helium
by Alfonso Caputo Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa The whole chicken
by Emanuele Scarello Coscia d'Anatra "Apicius" The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi

Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Rose goat
by Paolo Lopriore Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Salad-style…
by Josean Alija
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Elisa Della Barba

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04-06-2013

The masters of (good) meat

03-06-2013

I love Fassone

08-04-2013

The joys of meat

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