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Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
LE RICETTE
Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by
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Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by
Alex Atala
Forest floor
by
Loretta Fanella
Cacio and Pepper
by
Antonello Colonna
Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by
Alfonso Caputo
Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by
Loretta Fanella
Hill landscapes, Italy
by
Corrado Assenza
Roast tripe
by
Davide Oldani
Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by
Pierre Hermé
Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by
Franco Aliberti
A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by
Paul Cunningham
Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by
Emmanuel Renaut
...a simple salad
by
Stefano Baiocco
Apparent egg
by
Francesco Sposito
Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by
Beniamino Bilali
Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by
Alvin Leung
Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by
Mauro Colagreco
Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by
Antonino Cannavacciuolo
Memories…
by
Franco Aliberti
Senigallia Fest baby squid and crab juice
by
Mauro Uliassi
Turning point
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Pietro Leemann
Mixed Boiled Meats (without boiling)
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Massimo Bottura
The four seasons
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Loretta Fanella
Time to rest
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Corrado Assenza
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Chiara Patracchini e Ivan Onorato
Chiara Patracchini e Ivan Onorato
GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
16-07-2013
Becoming a pastry-chef
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