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Enzo Crivella

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Sea snail with Wakame and tangerine foam

LE RICETTE

Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Instant carrot stock
by Paolo Lopriore A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Tripe ravioli
by Davide Oldani Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Shadow of oil
by Franco Aliberti Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito

Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Marine expression
by Paul Liebrandt Essence
by Niko Romito Sea mousse Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton

Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Avocado with tomato powder and olive oil
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All the 180 new entries in the 2024 Identità Golose Restaurant Guide to Italy, Europe and the World

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Aldo Zivieri

Aldo Zivieri

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27-11-2013

Preparing Bourguignonne: the meat

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