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Niimori Nobuya

GLI CHEF

Niimori Nobuya Loretta Fanella Enrico Buonocore Will Goldfarb Leonardo Di Carlo Valeria Margherita Mosca Mauro Petrini Roberto Flore Marco Bolasco Matteo Pisciotta Stefano Baiocco Nicola Fossaceca Diego Vitagliano Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Stefano Callegari

Andrea Tortora Gian Luca Forino Roberto e Fiorella Ghisolfi Antonio Bachour Francesco Acquaviva Chumpol Jangprai Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Giulio Terrinoni Luca Pezzetta Gennaro Esposito Giuseppe Bosin Michael Schlow Yoji Tokuyoshi Giovanni Allario Viviana Varese

Riccardo Monco and Annie Féolde Umberto Montano Luca Sacchi Riccardo Agostini Sanjay Dwivedi Lucia De Prai Angela Hartnett David Chang Josep Maria Rodriguez Guerola Heston Blumenthal Luca Cantù Tommaso Cannata Simone Cozzi Chris Fischer Julia Scavo
Recipes

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Shellfish ceviche

LE RICETTE

Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Super tartare
by Marco Stabile

2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini

Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Winter trout
by Ana Roš Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki
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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Aldo Zivieri

Aldo Zivieri

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27-11-2013

Preparing Bourguignonne: the meat

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