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Gino Fabbri

GLI CHEF

Gino Fabbri Marta Grassi Giuseppe Palmieri Alex Stupak Simone Tondo Denis Martin Matteo Torretta Sergio Colalucci Antonio Santini Dominique Persoone Pier Giorgio e Luca Parini Francesco Apreda Juan Camilo Quintero Merchan Carla Ferrari Lucio Pompili

Peter Brunel Rafael Peña Janez Bratovž Enrico Baronetto Valerio Centofanti Michele Biagiola Luigi Taglienti Martino Faccin Enrico Bartolini Richard Hart Marco Bolasco Ermanno Zanini Alexandre Gauthier Patrick Pistolesi Gennaro Nasti

Dario Nuti Jordi Roca Caterina Ceraudo Cristiano Tomei Damiano e Giovanni Nigro Beniamino Bilali Daniele Usai Ryan Clift Giorgio Caruso Matteo Aloe Lello Ravagnan Ascanio Brozzetti Denis Lovatel Natalino Ambra Lucia De Prai
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Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil

LE RICETTE

Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Check salad
by Davide Scabin Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Bufala Campana
by Simone Padoan Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei De-structured tiramisù

Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Chocolate
by Heinz Beck Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Apparent egg
by Francesco Sposito

Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Beef goulash
by Daniel Canzian Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo
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Aldo Zivieri

Aldo Zivieri

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

27-11-2013

Preparing Bourguignonne: the meat

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