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Ezra Kedem

GLI CHEF

Ezra Kedem Hilde Soliani Ferran Adrià Maria Probst Pier Bussetti Riccardo Agostini Davide Rampello Luciano Alberti Daniel Patterson Luca Montersino Valeria Piccini Jacopo Mercuro Igor Macchia Luca Lacalamita Stefano Callegari

Gaia Giordano Sergio Motta Michael Schlow Nicolai Nørregaard Jon Pollard Luca Pezzetta Enrico Buonocore Victor Arguinzoniz Mark Ladner Paolo Mancuso Michele Marcucci Michele Casadei Massari Jean-François Piège Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Marcos Di Battista

Ivan e Matteo Piffer Beppe Allegretta Emanuele Mennella Luca Landi Carla Ferrari Roberta Sudbrack Simon Press Fulvio Pierangelini Franco e Raffaella Cazzamali Fabrizio Mantovani Damiano e Giovanni Nigro Alain Ducasse Renata Braune Magnus Nilsson Barbara Lynch
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Onion absolute with saffron and Grana Padano

LE RICETTE

Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito De-structured tiramisù Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé "Che figata"
by Moreno Cedroni Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Char
by Alfio Ghezzi

“Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Just corn
by Alfio Ghezzi Ravioli with broccoli and sea urchins Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Sea mousse Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi

Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Pumpkin
by Mehmet Gürs Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi
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Capece e Ventura: il metodo Confine raccontato a Identità Golose Milano, tra pizza e alta ristorazione

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Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Aldo Zivieri

Aldo Zivieri

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

27-11-2013

Preparing Bourguignonne: the meat

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