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Loretta Fanella

GLI CHEF

Loretta Fanella Igor Macchia Damiano e Giovanni Nigro Mattia e Alessio Spadone Umberto Bombana Mizukami Riki Alessandro Giardiello Peppino e Angela Tinari Joxe Mari Aizega Sergio Colalucci Pierpaolo Pavan Jun Lee Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Giuseppe Oliva Renata Braune

Matteo Garnero e Enrico Ponza Simone Padoan Titti Traina Giuseppe Tentori William Ledeuil Frank Rizzuti Francesco Acquaviva Hideko Kawa Pier Bussetti Livia, Alfonso e Mario Iaccarino David Chang Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Federico Quaranta Lello Ravagnan Sauro Ricci

Iside De Cesare Ivan e Sergey Berezutsky Gino Pesce and Patrizia Ronca Dominique Crenn Teo Musso Enzo Crivella Sergio Dondoli Andoni Luis Aduriz Alfredo Russo Marcello Leoni Andrea Tortora Michele Casadei Massari Osvaldo Palermo Denis Martin Richard Hart
Recipes

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Fresh pasta parcel stuffed with seafood

LE RICETTE

Fresh pasta parcel stuffed with seafood Instant carrot stock
by Paolo Lopriore “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Foil-baked rice
by Enrico Bartolini “Strachin” millefeuille

Horizontal potato
by Davide Scabin Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Super tartare
by Marco Stabile Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani

Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Salad-style…
by Josean Alija
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Alfredo alla Scrofa: storia di un mantecatore e di un piatto leggendario

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Aldo Zivieri

Aldo Zivieri

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

27-11-2013

Preparing Bourguignonne: the meat

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