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Sean Brock

GLI CHEF

Sean Brock Gian Pietro e Giorgio Damini Salvatore e Francesco Salvo Maicol Izzo Matteo Baronetto Franco Aliberti Paolo Piantoni Ferdinando Martinotti Terry Giacomello Andrea Migliaccio Eugenio Boer Daniel Berlin Alessio Galli Rodrigo Oliveira Giuseppe Tentori

Gian Luca Forino Miguel de la Cruz Valerio Centofanti Vesna e Gašper Carman Ana Roš Sergio Motta Antonio Biafora Piero, Ugo e Andrea Alciati Sonja Peric Andrea e Giacomo Besuschio Gennaro Nasti Giorgio Nava Alessandro Lo Stocco Lucia De Prai Carla Ferrari

Andrea Aprea Catia Uliassi Anthony Genovese Giuseppe Oliva Rosanna Marziale Pietro Leemann Dominique Crenn Thiago e Felipe Castanho Roberta Merolli e Giovanni Solofra Eugenio Pol René Redzepi Angelo Corvitto Christian e Manuel Costardi Pierre Hermé Federico Quaranta
Recipes

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Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi

LE RICETTE

Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Time to rest
by Corrado Assenza Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Roast tripe
by Davide Oldani

Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Petite Marmite
by Davide Scabin Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Geometry... of taste
by Gianluca Fusto

Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Just corn
by Alfio Ghezzi Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Celeriac cooked in salt crust Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani
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In cantina

Addio al professor Bucci, il gentiluomo che portò in alto il Verdicchio

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Marta Grassi

Marta Grassi

chef or Tantris restaurant in Novara, one Michelin star

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

17-01-2014

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