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Felice Sgarra

GLI CHEF

Felice Sgarra Alfio Ghezzi Lorenzo Cogo Paul Liebrandt Gaia Giordano Richard Hart Andrea Migliaccio Matteo Zappile Ricard Camarena Angelo Biscotti Teo Musso Denny Imbroisi Davide Guidara Gian Pietro e Giorgio Damini Simone Cozzi

Wicky Priyan Pier Giorgio e Luca Parini Peter Brunel Alessandro Perricone Camille Lesecq Luca Abbadir Carlos Garcia Vanessa Markey Andoni Luis Aduriz Guglielmo Paolucci Marco Reitano Paul Cunningham Enrico Panero Josep Maria Rodriguez Guerola Claudio Sadler

Luca Finardi Simona Carmagnola Davide Canina Catia Uliassi Roberta Pezzella Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Yoji Tokuyoshi Gonzalo Luzarraga Jeremy Bearman Eric Ezechieli Alessandro Della Tommasina Davide Cassi Umberto Giraudo Alex Stupak Davide Rampello
Recipes

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The new Ascolana olive

LE RICETTE

The new Ascolana olive
by Carmine Calò Fresh pasta parcel stuffed with seafood Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese “Strachin” millefeuille 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea

Check salad
by Davide Scabin Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Pinzimonio
by Igor Macchia Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura

Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco It could be a risotto
by Matias Perdomo Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Forest floor
by Loretta Fanella Clay baked crosne
by Peeter Pihel
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Signature Dishes

Semplice ma intenso: il Risotto di mare di Federico Sgorbini e Alessio Spinelli

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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