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Antonio Santini

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3-step extra virgin olive oil process

LE RICETTE

3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Summer trout
by Ana Roš Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini

Cod fish with rice Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Sweet ravioli

Extravagant emotion
by Pierre Hermé Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Plantain gnocchi Sea mousse Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Apparent egg
by Francesco Sposito Friscura aruci
by Corrado Assenza
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Arianna Occhipinti: «A cosa sono serviti questi 20 anni di amore?»

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Deborah Corsi

Deborah Corsi

chef of La Perla del Mare restaurant in San Vincenzo, near Livorno, Tuscany

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14-05-2014

The art of not giving up

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