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Davide Scabin Enrique Olvera Frédéric Bau Roberta Garibaldi Sonja Peric Franco Pepe Lorenzo Cogo Poul Andrias Ziska Gianluca Gorini Arrigo Cipriani Domenico Di Clemente Margarita Forés Alex Stupak Alberto Piras Antonio Pisaniello

Martino Faccin Eneko Atxa Stevie Parle Massimo Bottura Michele Marcucci Valeria Margherita Mosca Luca Lacalamita Vitantonio Lombardo Riccardo Antoniolo Enrico Baronetto Jean-François Piège Corrado Sanelli Yannick Alléno Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Mitsuharu Tsumura
Recipes

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Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion

LE RICETTE

Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Evolution
by Alain Chartier Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Smoked caviar and iced zabaione Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Coscia d'Anatra "Apicius"

Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Red identity
by Franco Aliberti

Char
by Alfio Ghezzi Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Blood pudding and popped buckwheat Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack After fishing
by Daniel Facen Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella
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Alice Delcourt

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09-09-2014

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