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Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
LE RICETTE
Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by
Fabio Baldassarre
Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
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Soft potato with verbena and roast kidney
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Two millimetres of polenta
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The carrier pigeon
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Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
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Alex Atala
Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
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Andoni Luis Aduriz
Trifle in a bubble...
Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
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Alessandro Gilmozzi
Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by
Sergio Humada
Naturally leaved "type 1" homemade bread
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Andrea Menichetti
Fondant tripe
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Davide Oldani
Blood pudding and popped buckwheat
Bufala Campana
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Simone Padoan
Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by
Alberto Bettini
Beetroot, goat's cheese and honey salad
by
Eugenio Pol
Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by
Gennaro Esposito
Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
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Claudio Sadler
Aubergine Parmigiana
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Taste of fish ravioli with dried perch roe
Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
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Davide Oldani
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Trentino goloso: sette insegne da non perdere per un'estate in montagna
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09-09-2014
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