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Matias Perdomo

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Recipes

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Lemon-scented rice with soya caramelised eel

LE RICETTE

Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija The new Ascolana olive
by Carmine Calò Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Dive into the sea
by Emanuele Scarello Nikko Spring Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Friday pizza
by Massimo Gatti

...a simple salad
by Stefano Baiocco Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Shadow of oil
by Franco Aliberti Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco

Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Apparent egg
by Francesco Sposito
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La rivoluzione vegetale di Torino in 4 indirizzi

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Nicola Fossaceca

Nicola Fossaceca

chef of restaurant Al Metrò in San Salvo, Abruzzo region

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17-01-2015

Fossa’s mackerel

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