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Nadia Moscardi

GLI CHEF

Nadia Moscardi Cesare Battisti Mitsuharu Tsumura Andrea Aprea Jordi Roca Alessandro Giardiello Jordi, Josep e Joan Roca Valentina Tepedino Maria Josè San Román Peter Brunel Roberto Okabe Filippo Chiappini Dattilo Gino Pesce and Patrizia Ronca Joxe Mari Aizega Simone Zanoni

Massimo Minutelli e Tony Melillo Jason Atherton Moreno Cedroni Caterina Ceraudo Mehmet Gürs Marco Stabile Will Guidara Antonio Borruso Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Marcello Spadone Giuseppe Rizzo Luigi Scordamaglia Oriol Balaguer Alberto Gipponi Zuo Cuibig

Federico Graziani Giancarlo Perbellini Giorgio Nisoli Marta Cotarella Christian Milone Angelo Corvitto Paolo Griffa Paolo Mancuso Antonello Colonna Nazario Biscotti Marianna Vitale Nicola e Pierluigi Portinari Giovanni Cuocci Maurizio Bernardini Alessandro Della Tommasina
Recipes

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Egg yolk, olive oil and fried vegetables

LE RICETTE

Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Country simplicity
by Corrado Assenza Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Smoked caviar and iced zabaione

Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Dive into the sea
by Emanuele Scarello Herring Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Botrytis Cinerea Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti

Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Cod and hare
by Moreno Cedroni Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Black and red
by Gualtiero Marchesi Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini
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Dall'Italia

Nelle Tropical Valley siciliane: stanno per diventare l'eden per gli avocado in Europa

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Nicola Fossaceca

Nicola Fossaceca

chef of restaurant Al Metrò in San Salvo, Abruzzo region

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17-01-2015

Fossa’s mackerel

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